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西乡吉祥三宝之牛肉干

时间:2017-11-23 15:39:38  作者:admin  来源:牛肉干  浏览:149  评论:0
内容摘要:  “妈妈!哎--,叶子绿了什么时候开花....”简单的旋律,天籁般的童音是多么美妙!内蒙的《吉祥三宝》因央视春节联欢会的打造而家喻户晓。在陕西汉中,也有“西乡三宝。  “妈妈!哎--,叶子绿了什么时候开花....”简单的旋律,天籁般的童音是多么美妙!内蒙的《吉祥三宝》因央视春节...

  “ 妈妈!哎--,叶子绿了什么时候开花....”简单的旋律,天籁般的童音是多么美妙!内蒙的《吉祥三宝》因央视春节联欢会的打造而家喻户晓。在陕西汉中,也有“西乡三宝。

  “ 妈妈!哎--,叶子绿了什么时候开花....”简单的旋律,天籁般的童音是多么美妙!内蒙的《吉祥三宝》因央视春节联欢会的打造而家喻户晓。在陕西汉中,也有“西乡三宝。西乡有历史悠久的牛肉干、松花变蛋、绿茶,西乡人以勤劳、热情、厚道的品格,传承了独特的制作工艺,传承厚重的幽幽醇香,这种物质与共同凝结成的财富,西乡人叫“西乡三宝”,本篇我们先说说西乡吉祥三宝之牛肉干

西乡吉祥三宝之牛肉干

  牛肉干的历史源远流长,早在《诗经》和《礼记》两部古籍中就有记载。不过古代牛肉干的制作工艺简单。西乡牛肉干已有数百年的历史,据史料记载,于明朝初期,伊斯兰教传入西乡,随之传入别具风格的民族食品牛肉干。

西乡吉祥三宝之牛肉干

  封建社会,回族除个别地主富商之外,大多数生活贫困。城镇多以行商走贩为主,尤以经营饮食及屠宰业者最多。曾有歌谣曰:“笆笆墙,烂草房;妻卖酱豆,夫宰牛羊;户无隔夜粮,冬夏缺衣裳。”可见当时生活之苦状。为了生机,开始将牛肉干推向市场。并在古老工艺的基础上,不断改进加工技术,提高工艺,选料讲究,操作严谨,制作精细。至此,西乡清真牛肉干誉满三秦,成为酒宴款待宾客和旅游的方便佳肴,又是馈赠亲友的珍品

  西乡牛肉干的特点是:颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。其含蛋白质高达65%~87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,素有“牛肉补气,功同黄芪”之说,具有一定的食疗作用。

西乡吉祥三宝之牛肉干

  数百年来,西乡牛肉干产地主要分布在西乡县西南方,以居住人口较多的私渡河、沙河坎、葛石、贯子山、柳树店、城关各乡镇。

西乡吉祥三宝之牛肉干

  牛肉干的生产历史悠久,是传统手工艺的典型代表。西乡牛肉干原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群,既选择肌腱和精肉,剔出筋等结缔组织,切成条块状,经盐渍,加香料与名贵药材和成调料,烘烤而成。 西镇牛,原名西乡牛。为全国八大良种黄牛之一。因其中心产区在陕西省汉中地区的西乡、镇巴两县,所以称为西镇牛

西乡吉祥三宝之牛肉干

  西乡清真牛肉干从原料加工到成品包装16道工序全由手工完成。数百年来,牛肉干生产技艺均为氏族传承,世代相传;而其中真正的加工技艺(绝招)仍然依靠师徒之言传身教,并靠和长期实践的体会及感觉才能掌握,难于言表和形成文字。牛肉干的煨煮工艺中汤料(百年老汤)的配方是承袭祖籍传统秘方,香料加10多种名贵中药材为佐料酱卤,全凭实践中经验掌握。西乡牛肉干制作技艺属典型的非物质文化遗产。


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